Eiwitrijke witlofsalade met gerookte tofu voor de zomerse dag

Witlofsalade, houd jij er van? Deze salade is supermakkelijk te bereiden en zó klaar. Lekker voor op een zomerse thuiswerkdag 😉 Deze eiwitrijke variant is naast volledig plantaardig ook nog eens supergezond, eiwitrijk en vol vitamientjes! Wat wil je nog meer?

Mix it up!

Ik zou zeggen, pick & mix en je hebt binnen no time een heerlijke salade op tafel staan. Iedereen kan dit maken, supersimpel en echt binnen een handomdraai klaar. Iedereen kan dit maken, trust me.

Ingrediënten voor 1 portie

• 2 witlofstronkjes 
• 50 gram spinazie
• 100 gram gerookte tofu (gemarineerde tempeh kan ook!) 
• 50 gram edamame boontjes (ik haal ze altijd uit de vriezer!)
• 1/2 appel
• 15 gram gezouten amandelen
• 1 bosuitje
• Kerrie hummus
• Kerriekruiden
• Zout

Recept voor deze heerlijke eiwitrijke witlofsalade

1.  Verwijder het uiteinde van de witlof, snijd hem vervolgens doormidden en verwijder het hart. Snijd vervolgens in reepjes. Laat ondertussen de edamame ontdooien als je die uit het vriesvak hebt gehaald.
2.  Scheur de spinazie in kleinere stukken en snijd het bosuitje.
3. Snijd de gerookte tofu in reepjes. Bak de tofu even kort in een klein scheutje ketjap in de pan als je dat lekker vindt (aanrader!).
4. Snijd de appel door de helft en hak een halve appel in stukjes. 
5. Hak de amandelen ook in kleinere stukjes.
6. Doe alle ingrediënten in een kom en mix it!
7. Tenslotte voeg je nog wat kerriekruiden en zout toe naar smaak.

De salade is echt heerlijk met een grote lepel kerriehummus! Love it.

 
Tip: Om af te wisselen kun je de gerookte tofu ook vervangen door gemarineerde en gebakken tempeh. 

Handig om te weten

• De gerookte tofu haal ik van het merk Vivera en is te koop bij de Dirk. Je kunt gerookte tofu ook halen bij oa Ekoplaza. 
• Snijd het witlofhart er goed uit, de smaak hiervan is namelijk behoorlijk bitter....