Vegan casado: Gebakken bakbanaan met zwarte bonen en quinoa

Vandaag brengen we de smaken van Costa Rica naar jouw keuken met dit simpele recept voor vegan casado. Ben je fan van tropische gerechten die zorgen voor een smaakexplosie? Dan is dit recept echt iets voor jou!

Als je ooit naar Costa Rica bent geweest, dan weet je dat het land bekend staat om zijn diverse natuur, vruchten en tropische keuken. Typisch Costa Ricaans eten is kleurrijk en rijk aan smaak en traditie. Een paar van de meest populaire ingrediënten zijn rijst, zwarte bonen, bakbananen, avocado's en koriander. Deze ingrediënten zijn niet alleen gezond en voedzaam, maar ook betaalbaar én perfect voor de vegan keuken.

Traditioneel recept uit Costa Rica

In dit recept heb ik het meest populaire ingrediënt uit Costa Ricaanse gerechten verwerkt, namelijk de bakbanaan. Deze veelzijdige vrucht wordt op verschillende manieren bereid, van gebakken tot geroosterd, en wordt vaak gebruikt als bijgerecht bij de maaltijd. Ik weet dat sommigen van jullie misschien - net als ik - wat terughoudend zijn bij het idee om gebakken banaan te eten bij hun maaltijden, maar geloof me, de gebakken banaan van de Chinees is echt niet te vergelijken met deze toevoeging aan deze typische Costa Ricaanse maaltijd.

Bij dit recept begin je met het snijden van de bakbananen, die je bestrooit met wat zout en peper. Vervolgens rooster je die in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn. Ondertussen bereid je de zwarte bonen met komijn, koriander, gerookte paprika en chilipoeder voor een smaakvol geheel.

We serveren deze vegan bowl met gekookte quinoa en plakjes avocado voor extra smaak en voedingswaarde. Het resultaat is een kleurrijke, eiwitrijke en voedzame veganistische Costa Ricaanse bowl die je binnen no-time op tafel zet. Ik weet zeker dat je ervan zult genieten en dat je hiermee ook wat tropische vibes naar je eigen keuken kunt brengen.

Ingrediënten

• 2 rijpe bakbananen, gepeld en in schijfjes gesneden
• Zout en peper naar smaak
• 1 blikje zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel gemalen koriander
• 1/4 theelepel gerookte paprika
• 1/4 theelepel chilipoeder (optioneel)
• Sap van 1 limoen
• 2-3 kopjes gekookte quinoa
• 1 avocado, in plakjes gesneden
• Evt. groenten die je lekker vindt in reepjes

Bereidingswijze

1. Start met het voorverwarmen van de oven op 220°C en bedek een bakplaat met bakpapier. Terwijl de oven opwarmt, kun je een pan op het vuur zetten voor de quinoa.
2. Snijd de bakbananen en leg ze op de bakplaat. Bestrooi ze met een snufje zout en peper en rooster ze gedurende 20-25 minuten in de oven tot ze goudbruin en zacht zijn. Tip: Je kunt ook groenten toevoegen aan de casado door ze mee te grillen in de oven.
3. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking en voeg een bouillonblokje toe aan het water voor extra smaak.
4. Tegelijkertijd kun je de zwarte bonen op laag vuur opwarmen in een pan. Voeg komijn, koriander, gerookte paprika en chilipoeder toe voor een kruidige smaak. Roer goed door en voeg limoensap toe. Laat de bonen nog 5-10 minuten pruttelen.
5. Serveer de geroosterde bakbananen, groenten en zwarte bonen over de gekookte quinoa.
6. Garneer de casado met plakjes avocado en breng eventueel nog extra op smaak met peper en zout.

Notities

• Dit gerecht is gebaseerd op een typisch Costa Ricaans gerecht dat je overal kunt eten!
• Je kunt dit recept verrijken met de groenten die jij lekker vindt, zoals wortelen, paprika, ui en tomaat.