Vegan pompoencurry met kokosmelk en kikkererwten: eiwitrijk en gezond genieten!
Een eiwitrijke en gezonde maaltijd
Als jij op zoek bent naar een heerlijke, gezonde en voedzame maaltijd, dan is deze vegan pompoencurry echt iets voor jou! Dit is een super smaakvolle curry die makkelijk te bereiden is en perfect is voor iedereen die van lekker en gezond eten houdt. Met de combinatie van verse pompoenblokjes, gele currypasta, romige kokosmelk, smaakvolle uien en eiwitrijke kikkererwten, zit deze curry boordevol voedingsstoffen en smaken die je zeker blij zullen maken.
Gezondheidsvoordelen en Voedingsstoffen
Pompoen is een goede bron van voedingsstoffen en biedt tal van gezondheidsvoordelen. Het zit boordevol vezels, vitamines en mineralen zoals vitamine A, vitamine C, kalium en bètacaroteen. Dit kan het immuunsysteem ondersteunen, de huidgezondheid bevorderen en ontstekingsremmende eigenschappen hebben. Kikkererwten zijn ook een belangrijk ingrediënt in deze curry. Kikkererwten zijn een rijke bron van plantaardige eiwitten, vezels en complexe koolhydraten. Dit maakt deze curry dan ook erg geschikt voor sporters en iedereen die op zoek is naar een simpele maaltijd die veel energie levert en spierherstel bevordert. Bovendien is dit recept 100% veganistisch, waardoor het geschikt is voor plantaardige diëten en mensen met een lactose-intolerantie.
Hoe maak je deze vegan pompoencurry?
Het bereiden van de pompoencurry is super simpel en bestaat maar uit een paar stappen. Hier is het recept.
Ingrediënten
- 800 gram pompoenblokjes
- 100 gram gele currypasta
- 1 blik kokosmelk
- 2 uien
- 400 gram kikkererwten
Bereidingswijze
- Snipper de uien en verhit wat olie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de uien tot ze glazig zijn.
- Voeg de gele currypasta toe aan de pan en bak deze kort mee
- Voeg de pompoenblokjes toe aan de pan en roer goed door zodat ze bedekt zijn met de currypasta.
- Voeg het blik kokosmelk toe aan de pan en breng het geheel aan de kook. Laat de curry zachtjes pruttelen op laag vuur tot de pompoenblokjes zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten.
- Voeg de kikkererwten toe aan de pan en laat ze nog 5-10 minuten meepruttelen. Ik vind het persoonlijk lekker als de kikkererwten extra zacht zijn. Kook ze in dat geval iets langer mee.
- Proef de curry en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
- Serveer de vegan pompoencurry met rijst, quinoa of naanbrood!
Tip: Je kunt naar wens nog extra groenten toevoegen zoals paprika, courgette, of spinazie, om de curry nog voedzamer te maken.
Wil je een nog eiwitrijkere vegan pompoencurry?
Dan kun je ervoor kiezen om een plantaardige eiwitbron toe te voegen, zoals tofu, seitan, tempeh of edamame. Dit zijn hele goede opties om de curry nog eiwitrijker te maken. De tempeh gemarineerd in ketjap past perfect bij deze curry!
Of voeg 200 gram edamame toe voor een knapperige textuur en een bron van plantaardige eiwitten. Experimenteer met deze eiwitrijke opties om aan je voedingsbehoeften te voldoen en dit gerecht nog voedzamer te maken.
Voedingswaarden per portie (1/4 van het recept):
Energie: 387 kcal
Vet: 18,2 g
Verzadigd vet: 13,6 g
Koolhydraten: 49,8 g
Vezels: 11,5 g
Eiwit: 10,7 g
Zout: 1,2 g
